De acuerdo con la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) comer carne procesada (como las salchichas o el beicon) puede causar cáncer de colon.
El organismo dependiente de la Organización Mundial de la Salud (OMS), advierte, que ingerir 50 gramos diarios aumentan un 18 por ciento el riesgo de desarrollar ese tumor.
Aunque a nivel individual estas cifras no son muy elevadas, pero «teniendo en cuenta la cantidad de personas que consumen carne procesada en todo el mundo, el impacto global de su incidencia en el cáncer puede ser muy importante para la salud pública», explicó el doctor Kurt Straif, director del programa de monográficos del IARC. Por lo que la agencia ha observado ese vínculo principalmente para el cáncer colorrectal, aunque también han visto asociaciones para el cáncer de páncreas y el de próstata.
La decisión de la IARC ocasionó un fuerte rechazo por parte de la industria. El Instituto Norteamericano de la Carne, una gran patronal cárnica en EE UU, dijo que el estudio “atenta contra el sentido común” y va en contra de “docenas de estudios en los que no se ha encontrado correlación entre la carne y el cáncer”.
AGENCIAS